牛肉變綠有多種原因，我們要針對具體的問題具體分析，比如有羊肉上面有黑線的話，我們就需要選擇牛羊肉添加劑來調理，使用需要按照國家標準用量。


1、牛肉發出綠光可能與保水劑有關：

部分食品如果為了使肉的含水量增多，保持肉質的口感鮮嫩，會在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑，但是一些商家會使用劣質或者不合格的肉制品保水劑或者不按標準使用，這就會導致肉類在經過食用處理后呈現綠色。

2、牛肉發出綠光可能與牛肉變質有關：

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類假如在注水之后保存期會變短，存放時間過長后會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質的表現。繼續存放后甚至會發出臭味，這樣的牛肉是不能食用的。

3、牛肉發出綠光可能與銅離子超標有關：

部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料后，銅離子會殘留在體內，以至于熟牛肉發出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標，目前尚未能確定。

4、牛肉發光可能是因為正常的礦物質沉淀：

牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量Z多的是“鐵”，這種沉淀現象Z容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。


5、牛肉發光可能是因為光線折射現象：

部分專家以及學者指出，牛肉發出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產生的自然光線折射現象。并非變質。

上述就是食品添加劑廠家的小編整理的資訊，希望能幫助到大家。