一、什么是食品添加劑？
《中華人民共和國食品安全法》（2015年修訂版，2015年10月1日實施）一百五十條規定：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，包括營養強化劑。食品添加劑的使用應當符合GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
食品添加劑使用應符合以下基本要求：
（1）不應對人體產生任何健康危害；
（2）不應掩蓋食品腐敗變質；
（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
（4）不應降低食品本身的營養價值；
（5）在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
（6）食品工業用加工助劑一般應在制成Z后成品之前出去，有規定食品中殘留量的除外。
二、食品添加劑的常見種類
目前，我國的食品添加劑有23大類，2000多個品種。包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎劑、咸味劑和其它。
其中：著色劑，又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。包括：檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍、誘惑紅、二氧化鈦等。
防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。包括：苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫、亞硝酸鹽、亞硫酸鐵等。
甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。包括：甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等。