1.食品添加劑的功能分類
按功能的不同，我國的《食品添加劑使用衛生標準》將食品添加劑分為23類，主要包括：
(1)酸度調節劑　用以維持或改變食品酸堿度的物質，主要用于需要調節酸度的食品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
(2)抗結劑　用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動的物質，主要用于容易結塊的物質。常用的有滑石粉，二氧化硅等。
(3)消泡劑　在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質，主要用于生產過程中需要消除泡沫的食品。常用的有聚二甲基硅氧烷等
(4)抗氧化劑　能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質，主要用于食用油脂及油脂含量比較高的食品。常用的有BHA、BHT、茶多酚等。
(5)漂白劑　能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質，主要用于需要漂白的食品。常用的有二氧化硫、硫磺、亞流酸鈉等。
(6)膨松劑　在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質，主要用于面包、糕點等需要膨松的食品。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。常用的有碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
(7)膠基糖果中基礎劑物質　是賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質，主要用于膠基糖果。常用的有丁苯橡膠、松香甘油酯等。
(8)著色劑　使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，主要用于需要著色的食品。一般常用的有：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等，這些色素均為合成色素。
(9)護色劑　能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質，主要用于熟肉制品。常用的有硝酸鈉、亞硝酸鈉等。
(10)乳化劑　能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。常用的有蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油酯等。