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提到食品添加劑，你的腦海很可能浮現出“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”等字眼，并將兩者等同看待。這些讓食品添加劑背了黑鍋，使人們產生種種偏見甚至誤解的“害群之馬”，根本就不是食品添加劑，而叫非法添加物。
由于公眾的誤解，許多人對食品添加劑都表現出強烈的排斥。事實上，不僅沒有必要談“食品添加劑”色變，而且我們的健康生活也離不開食品添加劑。
一誤：食品添加劑等于非法添加物
真正的食品添加劑指的是為改善食品的品質與色、香、味，以及防腐與加工工藝需要而添加的天然或化學合成物質。
按用途細分為4種
1.為提升食品營養價值而添加的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑；
2.為便于食品加工而添加的穩定劑、乳化劑、消泡劑、增稠劑；
3.為改善食品品質而添加的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；
4.為防止食品腐敗變質而添加的抗氧化劑和防腐劑。
食品添加劑的作用
上述食品添加劑在豐富人類餐桌以及確保食品安全方面功不可沒。
例如以山梨酸鉀為代表的防腐劑能有效抑制霉菌、酵母菌和需氧菌的活性，并可防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門菌的生長與繁殖，保障冷藏肉品的安全；
以異山梨酸鈉、維多酚等為代表的抗氧化劑可確保植物油、油炸食品以及餅干不被空氣中的氧氣氧化，以供較長時間儲存享用；
色素等著色劑與香料則可滿足你隨時吃到各種口味的巧克力，以及琳瑯滿目的糕點；
營養強化劑可使普通食品的養分種類與含量得到擴充與提升。
食品添加劑也不是新事物，人類早與之結下了不解之緣。比如漢代就已出現的豆腐，是用鹵水點出來的，鹵水就是一種食品添加劑；擁有上千年歷史的紅酒，是借助了紅曲色素而大放光彩；即使是始于宋朝的油條，如無食品膨化劑明礬，也是難以烹制成功的。
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