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食品科學工作者是如何讓一種物質成為食品添加劑從而安全地進入我們的食譜的?？疾煲环N物質是否能作為食品添加劑使用，首先會進行急性毒性實驗，通過這個實驗可以得到實驗小鼠食用該物質后立即出現中毒乃至死亡的劑量，在科學研究中，我們一般把能讓一半的實驗鼠死亡的劑量作為急性中毒的指標，這個標準就叫做LD50，通過這個實驗，就可以得到這種物質毒性的強度，保留強度小的進行下一步實驗，其他的全部淘汰；接著將急性毒性實驗中毒性強度小的物質去做慢性毒性實驗，考察該實驗鼠長期食用該物質后開始出現致畸、致癌、影響下一代的生長的劑量，這個劑量稱作z
大無作用劑量MNL；這個劑量的意義就在于，對于實驗鼠來說，在服用該物質在此劑量以下不會出現健康問題，對于人來說，由于物種和物種之間對于某種物質的耐受度z大有10倍的差異，物種內也存在10倍的差異，于是就將100倍作為安全系數，將z大無作用劑量MNL除以安全系數100來保證人服用該物質不會出現健康問題，將z大無作用劑量除以100后得到的就是每日容許攝入量ADI，在這里，LD50、MNL和ADI的單位都是毫克每千克mg/kg。我們再按照人的平均體重60kg，將每日容許攝入量乘以60得到了一個人一天z大的食用限量，Z后再根據膳食調查，得到在某一類具體食品中的z大添加量，以保證食用各種不同食品時，食品添加劑的攝入不會超過每日z大食用限量。
以上就是食品添加劑的毒理學評價程序，只有走完了這個評價程序的物質才能進入國標成為一種食品添加劑添加到食品中。
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